카로티노이드의 일종인 리코펜이 토마토 과실의 붉은 색을 형성합니다. 베타 카로틴의 함량이 높을수록 주황빛 색을 띕니다. 토마토는 착색이 균일하며 밝고 선명해야 하며, 녹색빛을 띄거나 녹색 반점이 있는 것은 좋지 않습니다.
토마토 색상
토마토의 색상은 가공토마토에 굉장히 중요하며 과실이 균일한 붉은색을 띄는 것이 중요합니다.
색상은 특히 가공용 토마토에 매우 중요하며 착색이 균일하며 선명한 붉은색을 가지고 있으면서 균열 및 상처와 같은 결함이 없어야 합니다. 색은 분광광도법 및 비색법을 포함한 다양한 방법을 통해 측정됩니다. 가공된 작물은 균일하게 숙성되어야 하며 수확 시 최소한 75%가 익은 상태여야 합니다.
작물 영양과 토마토 색상
칼륨
칼륨 함량이 낮으면 토마토 착색이 나빠지고 리코펜 합성이 줄어들 수 있습니다.
마그네슘
마그네슘은 잘 형성된 과실이 고르게 익도록 하는 데 중요합니다.
