감자 전분함량 및 품질에 미치는 영향

감자는 전세계에 가장 중요한 전분 원료중 하나 입니다. 다양한 선택이 매우 중요하며 감자는 독일 등의 국가에서는13%이상의 전분 함유량이 요구됩니다. 더 많은 전분 함유량은, 폐기량을 감소시킵니다.

작물 영양과 감자 전분 함량

질소는 지상부 성장에 필수적인 영양소 입니다. 온대기후에서는온대 기후에서는 작물생장 후기단계에 질소가 과다하게 공급될 경우 작물은 계속 생장하지만 성숙을 지연시키며 전분 함량을 감소시키거나 가공감자의 품질을 저하시킬 수 있습니다.

인산 비료는 전분의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 덩이줄기의 인산 함량이 증가하면 젤라틴화된 전분의 점성이 증가될 수 있으며 젤라틴화 온도가 감소합니다.