양파의 종류

양파(Allium cepa)

현대에 경작되는 양파는 크게 일반 양파 및 집합종의 두 가지 종류로 구분됩니다.

일반 양파는 대부분의 상용 양파 작물을 지칭하며 단일 구근을 형성합니다. 이에는 흔히 볼 수 있는 건구근 양파 및 샐러드와 절임용 양파가 포함됩니다.

이 그룹 내에서도 구근 형태, 색깔 및 잎의 특징이 현저하게 달라집니다. 실제로는 이들 작물이 구근 발육을 촉진하는 데 필요한 일장(낮의 길이)에 따라 분류됩니다. 짧은 낮 길이, 즉 일장(12 ~ 13시간) 및 중간 또는 긴 일장(14 ~ 16시간)을 필요로 하는 종이 있습니다. 

이 그룹에는 "스위트 양파", "스페인 양파" 및 "네덜란드 양파"도 포함됩니다.

집합종 양파는 구근 떨기를 형성하며 마늘과 비슷한 꼬투리가 달리고 구근을 둘러싼 빨간 빛깔의 갈색 표피를 가진 샬롯을 포함하는데 이 구근은 마늘과 양파가 둘 다 섞인 미묘한 맛을 냅니다.

쪽파는 양파의 7 ~ 15%와 비교하여 16 ~ 35%의 매우 높은 건물 함량을 가지고 있습니다.

마늘(Allium sativum) 

양파와 마찬가지로 마늘도 넓은 범위의 내동성 및 구근 휴면과 더불어 다양한 개수, 크기, 모양 및 색깔의 마늘 쪽을 가진 다양한 종류가 있습니다.

대파, 큐라트, 코끼리 마늘 및 알이 작은 양파(Allium ampeloprasum) 

대파는 편평한 부채꼴 형태로 동그랗고 긴 잎집과 흰색의 식용 가능한 백부를 형성합니다. 이들 종은 백부의 잠재적 생장 길이 및 직경에 따라 종류가 구분되는데 구근에 의해서는 거의 구분되지 않습니다. 이들 종은 대부분 유럽 전 지역에 걸쳐 그리고 북미 일부의 온대 지역에서 재배됩니다.

큐라트는 식용 가능한 잎이 달린 짧은 위경이 특징이며 대부분 북아프리카 지역에 한정되어 재배됩니다. 이러한 잎 부위는 전체 시즌에 걸쳐 정기적으로 수확됩니다. 

코끼리 마늘(Great Headed Garlic, Elephant Garlic)은 크고 생육이 왕성한 마늘 작물과 유사한 형태를 가지고 있으며 대파의 꽃과 유사한 모양의 꽃이 핍니다. 이 작물은 대부분 아시아와 북아프리카 지역에서 재배됩니다. 

알이 작은 양파(Pearl Onion)는 독일과 네덜란드에서 대부분 원예 작물로 재배됩니다. 이 작물은 작은 대파와 비슷하게 생겼지만 자라면서 작은 구형의 흰색 구근 떨기를 형성합니다. 

일본 파(Allium fistulosum) 일반적인 양파와 비슷하게 생겼지만 일본 파에는 휴면 구근이 형성되지 않습니다. 이 작물은 대부분 중국과 일본에서 재배됩니다.

락교(Allium chinense)는 절임용으로 쓰이는 식용의 작은 회색, 흰색 또는 자주색 구근을 생산합니다. 이 작물은 대부분 중국과 일본에서 재배됩니다. 

차이브(Allium schoeniprasum)는 많은 국가에서 파 맛이 나는 잎을 수확하기 위해 재배되며 차이브와 같이 내동성이 강한 파속 작물은 잎 속이 텅 비고 작은 크기로 좁게 자라는 촘촘한 덩이를 형성합니다. 

부추(Allium tuberosum)는 식용의 마늘 맛이 나는 잎과 어린 꽃을 수확하기 위해 대부분 동아시아 지역에서 재배됩니다.