사과와 배 종류

사과

사과는 온대 지역에서 재배되는 사과와 배(Pome Fruit: 이상과) 중 가장 중요한 과실입니다. 대부분의 사과는 신선 과일로 소비되는 반면 매년 약 600,000톤 이상의 사과 농축 주스가 생산되며 이 보다 적은 양이 사이더, 건조 사과 절편, 퓌레 등으로 가공됩니다. 

온도는 사과 재배에 있어 결정적인 요소로서 높은 온도 조건을 필요로 하는 골든딜리셔스(Golden Delicious), 레드딜리셔스(Red Delicious), 후지(Fuji), 브레번(Braeburn) 및 아이다레드(Idared)와 같은 품종은 더 온난한 기후에 더욱 적합합니다. 일반적으로 낮에는 따뜻하고 밤에는 서늘하면서 햇빛 강도가 높은 기후 지역에서 재배될 때 과실 품질(색깔과 맛)이 가장 좋아집니다.

사과 품종에는 수백 가지가 있는데 후지(Fuji), 골든딜리셔스(Golden Delicious), 딜리셔스(Delicious), 그래니스미스(Granny Smith) 및 갈라(Gala) 등 다섯 가지 품종이 세계 생산량의 대부분을 차지합니다. 기본적으로 사과는 수확 시기에 따라 여름, 가을 및 겨울 사과의 세 그룹으로 구분이 가능합니다. 

겨울 사과는 가장 생산량이 많은 그룹으로서 수확 후 바로 소비되어야 하는 가을 사과(알크메네(Alkmene), 골드파르마네(Goldparmäne), 잠바(Jamba) 등) 및 여름 사과(디스커버리(Discovery), 클라라펠(Klarapfel) 등)보다 더 장기간 보관이 가능합니다.

배

배의 종류에는 주로 서양배(European pear) 및 아시아배(Asian pear) 두 가지가 있습니다. 서양배(Pyrus communi)는 신선 과일로 인기가 있지만 전 세계 생산량의 약 40%까지는 통조림 또는 건조 제품으로 가공되거나 주스로 판매됩니다. 일반적으로 서양배는 아시아배보다 더 달고 육질이 부드럽습니다. 바틀렛(Bartlett) 또는 윌리암스(Williams)종의 배가 전 세계에서 가장 널리 재배되는 품종입니다. 이 품종은 여름 배(summer pear)입니다. 다른 주요 서양배 품종으로는 안주(Anjou), 보스크(Bosc), 코미스(Comice), 하디(Hardy) 및 위터 넬리스(Winter Nelis) 등이 있습니다. 이들 품종은 모두 겨울 배(winter pears)로서 가을에 수확해서 겨울철에 걸쳐 출하됩니다. 일반적으로 겨울 배는 여름 배보다 저장성이 더 좋아서 더 장기간 저장이 가능합니다.

아시아배(Pyrus pyrifolia, P. bretschneideri 또는 P. ussuriensis)는 종종 나시(nashi) 또는 사과배(apple pears)로 불리며 주로 신선 과일로 소비됩니다. 이 품종은 서양배와 완전히 다르며 동아시아 지역인 한국, 중국 및 일본에서 유래하여 아직까지 이 지역에서 주로 생산됩니다.

나시배는 과즙이 많고 아삭한 맛이 있으며 숙성된 상태에서도 경도가 유지되어 대부분의 아시아 문화권에서 인기있는 과실입니다. 서양배와 비교하면 특별한 맛은 없습니다. 이 품종은 배고픔을 해소하기 보다는 주로 갈증 해소에 더 많이 이용됩니다. 저온 요구도는 서양배에 비해 더 낮습니다. 일본산 품종인 경우는 600 ~ 900시간 정도이며 중국산 품종인 경우는 이보다 더 낮습니다. 상업적으로 가장 많이 재배되는 네 가지 품종은 니지세이키(Nijisseiki 또는 20세기), 호수이(Hosui), 코수이(Kosui) 및 신세이키(Shinseiki 또는 신세기) 품종입니다.