딸기

딸기 생산 및 시장 품질 요구조건

딸기는 장미과 딸기속에 속하며, 전세계적으로 가장 많이 소비되는 과일 중 하나입니다. 학명은 Fragaria x Ananassa이며, 극지방을 제외한 전세계 여러 지역에서 다양한 종의 딸기가 재배되고 있습니다.

  • 생딸기: 전세계에서 재배되는 딸기의 80% 이상이 신선 과일로 소비됩니다. 취급, 포장, 운반, 저장 등의 과정이 대단히 중요하며, 수확은 껍질과 과육이 단단하고, 병충해의 피해가 없으며, 꽃받침과 줄기가 온전한 과일이 잘 익은 상태에서 이루어져야 합니다.
  • 가공 딸기: 잼, 농축물, 시럽, 와인, 케이크, 과자류, 아이스크림, 통조림 등 다양한 유형의 제품이 생산됩니다. 가공 딸기는 포장에 앞서 수확 시에 줄기와 꽃받침을 제거합니다. 가공에 앞서 급속 냉동 공정을 거치는 것이 일반적입니다. 냉동된 과일은 해동 시에 색과 향, 단맛이 감소하게 되며, 과육 또한 무르게 됩니다.


국가 별로 작물에 대한 등급 및 기준이 상이하나, 일반적으로 모양이 고르고, 크기가 크며, 흠집이 적은 잘 익은 과일이 우수 등급으로 분류됩니다. 병충해에 따른 피해 또한 관찰되지 않아야 합니다. 취급과 저장성이 대단히 중요하며, 대부분의 손해나 품질 수명의 저하는 부패로 인해 발생합니다. 크기는 중요하나, 지나치게 큰 과일은 포장과 운반이 어렵기 때문에 선호하지 않습니다. 과일의 품질에 있어 아주 사소한 차이조차 가격과 등급에 지대한 영향을 미치기 때문에 생산 방식은 품질 수명이 긴 고품질 과일의 생산 및 보존에 초점을 맞춥니다.


과일의 영양 상태는 과일의 품질에 대단히 중요한 역할을 합니다. 질소가 과다하면 작물의 생장력이 과도하게 왕성해지고 수관이 지나치게 무성해집니다. 이로 인해 과일의 숙성이 지연되고 기형과가 발생하며, 병해의 위험이 높아지고, 가용성 고형물과 향, 경도, 품질 수명이 저해됩니다. 균형 잡힌 비료 프로그램을 통해 과일의 껍질을 튼튼히 하여 병해를 감소시키고 품질 수명을 증가시킬 수 있습니다.

딸기 영양 관리

다량 영양소: 품종에 따라 필요 영양소의 차이가 크기 때문에 생산 체계와 기대 수확량에 따라 영양소의 공급을 적절히 조정해야 합니다. 예를 들어 일부 품종의 경우 다른 품종보다 두 배에 달하는 질소, 인, 칼륨을 필요로 합니다.

  • 질소는 생엽의 발달과 과실 발육, 생장 과정의 촉진 및 작물 내 단백질 흡수에 있어 중요한 역할을 합니다. 생장을 위해 지속적인 질소의 공급이 필요하며, 공급된 질소의 50%는 과실에 축적됩니다. 따라서 성장 시기 내내 주기적으로 질소를 공급하는 것이 가장 좋습니다.

  • 인은 작물 발달의 초기에 뿌리와 잎의 성장을 원활히 하는 대단히 중요한 역할을 합니다. 작물에 따라 톤당 최대 0.5~1kg의 인을 필요로 합니다. 과실의 발육이 이루어지는 동안에는 식물의 기타 기관 내 인 농도가 감소하며, 공급 받은 인의 다량이 과실로 이동하여 약 40%가 딸기 열매에 축적됩니다.

  • 칼륨은 질소와 마찬가지로 왕성한 성장을 촉진하고, 식물 내 이수와 스트레스 내성, 수송/축적 과정을 향상시킵니다. 공급된 인의 약 60%가 수확 시 과실에서 찾아볼 수 있습니다. 기타 영양소보다 인의 흡수율이 높아지는 과실 형성의 초기 단계부터 숙성까지의 기간 동안 인의 수요량이 최대에 이릅니다.

  • 칼슘은 다량이 필요합니다. 과실 1톤 당 약 1.5kg의 칼슘을 필요로 하며, 공급 받은 칼슘의 대부분은 뿌리와 잎, 잎꼭지에 축적됩니다. 칼슘은 과실까지의 전달이 제한적으로 이루어지는데, 그 이유는 칼슘은 수분을 따라 흡수되며, 증산 기관만을 통해 흡수되기 때문에 칼슘 흡수량과 수분 흡수량이 비례하기 때문입니다. 따라서 재배 기간 내내 주기적으로 과실에 칼슘을 공급하여 과실의 품질, 특히 경도와 품질 수명을 유지하는 것이 중요합니다.

  • 마그네슘은 칼슘보다는 소량만을 필요로 하지만 식물의 성장에 있어 대단히 중요한 역할을 하며, 수확 시까지 과실에 축적되는 양이 비교적 적은 편입니다. 이곳에서 제공된 모든 영양소 흡수율 수치는 원소 상태의 영양소를 기준으로 한 수치입니다.

미량 영양소: 미량 영양소는 모두 소량만을 필요로 하나, 저마다 식물의 성장과 과실의 수확량 및 품질에 있어 중요한 역할을 합니다. 미량 영양소 가운데 가장 많은 양을 필요로 하는 영양소는 철분과 망간입니다.

  • 철분 및 구리는 대부분 뿌리와 관부에서 발견됩니다.

  • 붕소, 망간 및 아연은 주로 과실과 잎에 공급됩니다. 붕소와 아연은 새 조직의 성장을 도우며, 결핍이 발생할 경우 과실의 발육 정지나 기형을 초래할 수 있습니다. 식물에 흡수된 붕소와 아연의 약 2~30%가 과실로 공급됩니다.